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茶葉殺青程度判斷依據

來源:www.lps114.com.cn   時(shí)間:2023-11-06 05:38   點擊:76   編輯:niming   手機版

茶葉殺青程度判斷依據

鐵觀音茶青在室内靜置與攪拌,直至草(嗅)菁味漸失,而香氣微揚時(shí),且制茶師變為發(fā)酵已發(fā)适中 後(hòu),即可準備'殺青(或稱為炒青)殺青的目的,就(jiù)是以高濕來破壞酵素的活性,抑制茶葉繼續發(fā)酵,以免使得氣溫完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。同時(shí)也因殺青時(shí)葉中水分的大量蒸散,使葉質變柔軟,以利于揉撚成(chéng)型及幹 燥的處理。在炒青法未發(fā)明前,共杏是cai自然發(fā)酵。而在殺青機未發(fā)發(fā)明前,茶農們炒青是得用雙手在鍋中炒此即粗青得名之由來。天氣涼爽還(hái)無所謂一,大熱天時(shí)其燠熱難當,也是相當辛苦。現代用殺青機來殺青就(jiù)較方便了,其溫度約在160度-180度左右,可以随意調整,溫度也較易控制,但仍需要相當的經(jīng)驗。粗青的時(shí)間必須控制得恰好(hǎo),茶青要炒透,才可蠢事(shì)我香氣高、水色青,起(qǐ)鍋太早,茶青未熟透,則成(chéng)茶將(jiāng)帶有草青味 ,炒青過(guò)度,葉緣即有刺手的感覺,甚或炒焦味,任由怎麼(me)泡,也無法除去。

什麼(me)叫(jiào)做殺青?

殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉撚成(chéng)形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好(hǎo)香氣的形成(chéng)。

殺青是綠茶等形狀和品質形成(chéng)的關鍵工序。殺青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用,目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國(guó)明朝後(hòu)普及使用炒青法,目前世界各産茶國(guó)普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後(hòu)低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;抛悶結合、多抛少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

炒青有手工和機械兩(liǎng)種(zhǒng)形式,制作高級名茶一般用手工鍋炒,茶場、茶廠規模生産則用殺青機,有鍋式、草式、轉筒式三種(zhǒng)。

殺青一詞現在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會(huì)看到(dào)某某片于今日殺青的說(shuō)法,這(zhè)實際上是一部影視作品完成(chéng)了前期的拍攝工作,開(kāi)始步入到(dào)後(hòu)期制作階段的說(shuō)法,和殺青一詞是茶葉的初制過(guò)程中的關鍵步驟是非常有關聯的.

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評論
    共 1 條評論
  • 遊客
    2023-11-06 05:44
    增加了文章的可信度。
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