哪種(zhǒng)食用油最好(hǎo)？各種(zhǒng)食用油的功效有什麼(me)不同？

分類: 美食/烹饪

問題描述:

我所知的有菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、茶籽油，這(zhè)些油都(dōu)有些什麼(me)不同之處呢？

解析:

幾種(zhǒng)食用植物油的營養特點

1、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種(zhǒng)比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還(hái)含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成(chéng)是比較好(hǎo)的，易于人體消化吸收。據國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體内膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還(hái)含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成(chéng)，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還(hái)可改善人腦的記憶力，延緩腦功能(néng)衰退。

2、菜籽油

菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面(miàn)看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能(néng)。在肝髒處于病理狀态下，菜籽同也能(néng)被(bèi)人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成(chéng)不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這(zhè)些物質對(duì)人體的生長(cháng)發(fā)育不利。如能(néng)在食用時(shí)與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將(jiāng)得到(dào)提高。

3、芝麻毀孫油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都(dōu)是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還(hái)是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成(chéng)分，而含有特别豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可扒頌調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對(duì)氧的吸收能(néng)力，改善血液循環，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用纖此鍊品質好(hǎo)，營養價值高的優良食用油。

4、棉籽油

精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9 -2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉後(hòu)的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特别多，能(néng)有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對(duì)棉清油的吸化吸收率為98%。

5、葵花籽油

精煉後(hòu)的葵花籽油呈清亮好(hǎo)看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成(chéng)因氣候條件的影響，寒冷地區生産的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區生産的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益于人體健康的優良食用油。

6、亞麻油

亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種(zhǒng)特殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過(guò)高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

7、紅花籽油

紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成(chéng)分是亞油酸，所以營養價值特别高，并能(néng)起(qǐ)到(dào)防止人體血清膽固醇在血管壁裡(lǐ)沉積，防治動脈粥樣(yàng)硬化及心血管疾病的醫療保健效果。在醫藥工業上紅花籽油可用于制造“益壽甯”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還(hái)含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成(chéng)分，所以被(bèi)譽為新興的“健康油”、“健康營養油”。

8、大豆油

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時(shí)會(huì)産生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并産生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營養價值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成(chéng)較好(hǎo)，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還(hái)含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種(zhǒng)營養價值很高的優良食用油。

食用油----“對(duì)症”買

從今年10月1日開(kāi)始，花生油、大豆油兩(liǎng)種(zhǒng)食用植物油強制性國(guó)家标準將(jiāng)正式實施，新标準明示原料來源和加工工藝标識的要求，無疑使市民對(duì)食用油的品質及營養更加關注了。近日，記者走訪了上海市營養學(xué)會(huì)和食療研究會(huì)的有關專家，他們認為，選購食用油除考慮品牌、口味和價格之外，其實也有一個“對(duì)症”的學(xué)問。

大豆油減少患心髒病幾率

大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，而且不含膽固醇。臨床營養實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心髒病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩(liǎng)種(zhǒng)因素就(jiù)是高血壓及血管栓塞。大豆油的成(chéng)分恰好(hǎo)可減少這(zhè)兩(liǎng)種(zhǒng)因素，它可顯著降低健康成(chéng)人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動脈心髒病的危險性。

玉米胚芽油可抑制心血管疾病

高血脂是導緻心血管疾病的主要根源，維持人體脂肪在正常水平是預防心血管疾病的重要手段。除了多做戶外運動，或多吃蔬菜及水果類食品之外，由于玉米胚芽油是富含不飽和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，從而能(néng)達到(dào)抑制心血管疾病的目的。

原生橄榄油有助消化吸收功能(néng)

原生橄榄油含有不飽和脂肪酸，抗氧化性極強，豐富的油酸能(néng)增強胃腸道(dào)的收縮，提高胰腺、肝、膽的分泌功能(néng)，保護腸道(dào)粘膜，使食物能(néng)在胃腸道(dào)得到(dào)很好(hǎo)吸收，還(hái)可以緩解各種(zhǒng)原因産生的便秘。

葵花籽油幫助預防皮膚疾病

葵花籽油屬于低脂油類，其中的亞油酸含量高達66％，遠遠高于市場上的其他油類。此外，葵花籽油還(hái)含有卵磷脂與胡蘿蔔素等，不含芥酸、膽固醇等有害物質，長(cháng)期食用可預防皮膚疾病、支氣管擴張和夜盲症，可降低人體血壓，減低血清膽固醇。

花生油降低血液總膽固醇

花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營養界把油酸稱為安全脂肪酸，它在預防心血管疾病方面(miàn)能(néng)發(fā)揮有效作用。與基礎膳食比較，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣(yàng)，均降低了總膽固醇和有害膽固醇。

還(hái)要特别注意！！！！！！！！！！！！！！！！！！

食用油不宜久存

不少家庭主婦喜歡購買大容量的桶裝食用油，以為這(zhè)樣(yàng)可以省心一些。如果家裡(lǐ)人口多，油用得快，這(zhè)是個好(hǎo)方法。然而，如果家裡(lǐ)人口少，油又用得慢，購買大桶裝的食用油卻不劃算，因為食用油是不能(néng)放得過(guò)久的。

食用油是很容易變質的，因為油脂會(huì)自動發(fā)生氧化作用。油脂氧化會(huì)産生很多有毒的氧化分解物質，人如果長(cháng)期食用已經(jīng)劣化的油脂，會(huì)使細胞功能(néng)衰竭，誘發(fā)多種(zhǒng)疾病。油脂氧化後(hòu)形成(chéng)過(guò)氧化物會(huì)造成(chéng)酸敗，産生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗黴變那樣(yàng)容易引起(qǐ)人們的注意，當我們聞到(dào)不正常的氣味時(shí)，油脂的過(guò)氧化物含量已經(jīng)大大超過(guò)國(guó)家标準的數值了。

因此為了避免食用油的變質，建議消費者最好(hǎo)購買小容量的桶裝油。