家庭食用油哪種(zhǒng)最健康？食用油等級怎麼(me)劃分

很多人吃菜喜歡放很多油，認為這(zhè)樣(yàng)有營養，孰不知市場上很多油可以生吃或是一些群體慎吃。那麼(me)，家庭食用油哪種(zhǒng)最健康？食用油等級怎麼(me)劃分？

家庭食用油哪種(zhǒng)最健康 如今的超市貨架上都(dōu)擺放著(zhe)品種(zhǒng)繁多的烹調油，什麼(me)色拉油、調和油、橄榄油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花缭亂。實際上，各種(zhǒng)烹調油都(dōu)有自己的營養特點，許多方面(miàn)難分高下。隻要使用得當孝如，就(jiù)可以給自己和晌友家人帶來健康。

色拉油：可以生吃

色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顔色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到(dào)80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好(hǎo)于大豆色拉油，适合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸巧謹啟，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不适合用于強火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑選品牌

高級花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成(chéng)比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀态。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黃曲黴，黃曲黴所産生的毒素具有強烈的緻癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時(shí)一定要到(dào)正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還(hái)要好(hǎo)，因此是品質優良的高溫烹調油。

茶油：預防心血管疾病

我國(guó)有些地區盛産茶油。茶油的脂肪酸構成(chéng)與橄榄油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都(dōu)是單不飽和脂肪酸——油酸，占73%之多。亞油酸含量僅為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預防心血管疾病有益，因而為營養學(xué)界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後(hòu)才能(néng)食用。精煉茶油的風味良好(hǎo)，耐儲存，耐高溫，适合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄榄油的家庭可以用茶油作為替換品。

玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種(zhǒng)子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成(chéng)與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被(bèi)認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩定性很強，可以用于炒菜和煎炸。

黃油：老人最好(hǎo)别吃

黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到(dào)60%以上，還(hái)有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好(hǎo)，而且具有良好(hǎo)的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還(hái)含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。

調和油：最适合日常炒菜

調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種(zhǒng)高級烹調油經(jīng)過(guò)搭配調合而成(chéng)的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差别，但都(dōu)富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好(hǎo)的風味和穩定性，價格合理，最适合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用于煎炸

葵花籽油也叫(jiào)向(xiàng)日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成(chéng)分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成(chéng)分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後(hòu)呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向(xiàng)日葵油适合溫度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

橄榄油：涼拌增加獨特風味

橄榄油在各種(zhǒng)烹調油中價格最為高昂，因為我國(guó)所銷售的橄榄油主要靠進(jìn)口供應。橄榄油的優勢在于，其中富含單不飽和脂肪酸——油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體内引起(qǐ)氧化損傷，過(guò)多食用同樣(yàng)不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起(qǐ)血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩(liǎng)方面(miàn)的不良後(hòu)果，而且具有良好(hǎo)的耐熱性。橄榄油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用于涼拌會(huì)食物增加特殊的風味。

紅花油：适合炖煮

紅花油取自紅花的種(zhǒng)籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其餘為10%左右的棕榈酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。

紅花油熱穩定性很差，最好(hǎo)用來制作涼拌菜和煮炖菜等。

需要注意的問題是，現在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的産品，其口感和烹調效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營養價值較黃油更低，兒童和老人最好(hǎo)少食用。

煎炸、涼拌應用不同的油。

食用油等級怎麼(me)劃分 根據國(guó)家相關标準，除了橄榄油和特種(zhǒng)油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，依次從較低的4級到(dào)1級，級别越高，其精煉程度越高。不同級别的食用油各項成(chéng)分和質量的限定值不同，在用途上也有所區别。

一級油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過(guò)了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過(guò)程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉後(hòu)，一、二級油有害成(chéng)分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被(bèi)脫去，但同時(shí)也流失了很多營養成(chéng)分，如大豆油中的胡蘿蔔素在脫色的過(guò)程中就(jiù)會(huì)流失。

三級油和四級油的精煉程度較低，隻經(jīng)過(guò)了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過(guò)程中油煙大，大豆油中甚至還(hái)有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。

無論是一級油還(hái)是四級油，隻要其符合國(guó)家衛生标準，就(jiù)不會(huì)對(duì)人體健康産生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用于較高溫度的烹調，如炒菜等，但也不适合長(cháng)時(shí)間煎炸；三、四級油不适合用來高溫加熱，但可用于做湯和炖菜，或用來調餡等。消費者可根據自己的烹調需要和喜好(hǎo)進(jìn)行選擇。

每天的食用油攝入量是多少 根據中國(guó)營養學(xué)會(huì)建議，一個人一天的食用油攝入量不宜超過(guò)25克（半兩(liǎng)），這(zhè)個25克，不但包括自家燒菜所用的食用油，還(hái)包括食用豬肉等食品所攝入的油脂。

食用油可以為人體提供熱量，提供人體無法合成(chéng)的必需脂肪酸，供給脂溶性維生素，還(hái)可提供食品風味和制作功能(néng)……食用油的作用不可謂不大。但食用油并不是吃得越多越好(hǎo)。油脂攝入量過(guò)多，除了會(huì)造成(chéng)肥胖外，還(hái)會(huì)導緻血液中的脂肪酸過(guò)多。脂肪酸過(guò)剩時(shí)，將(jiāng)主要以甘油三酯的形式貯存，從而造成(chéng)血脂增高，引發(fā)心腦血管疾病。