不同食用植物油的營養價值如何？

一、不同食用植物油的營養價值如何？

答：判斷某種(zhǒng)植物食用油的營養價值，最主要的方面(miàn)就(jiù)是看它的脂肪酸組成(chéng)。

首先，要看飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸含量越多，就(jiù)越容易被(bèi)人體消化吸收。幾種(zhǒng)食用油的不飽和脂肪酸含量分别是：菜籽油95%、大豆油85%、花生油84%、玉米油86%、葵花籽油85%

。從這(zhè)個數據可以看出，菜籽油最容易被(bèi)人體吸收。

其次，還(hái)要看不飽和脂肪酸中，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例。單不飽和脂肪酸的主要功能(néng)是降低膽固醇，對(duì)身體有益；而多不飽和脂肪酸含量多，容易發(fā)生氧化酸敗，不能(néng)久放。幾種(zhǒng)主要食用油，單不飽和脂肪酸的含量分别是：菜籽油20%、豆油22%、花生油40%、玉米油28%、葵花籽油15%

。多不飽和脂肪酸裡(lǐ)又含有人體必需的亞油酸等成(chéng)分，亞油酸含量越多營養就(jiù)越好(hǎo)。幾種(zhǒng)油的亞油酸的含量依次是：菜籽油16%、大豆油51%、花生油38%、玉米油56%、葵花籽油則高達65-75%。

因此，最好(hǎo)不要長(cháng)期食用單一品種(zhǒng)的食用油，輪換食用才能(néng)使營養價值更均衡。同時(shí)，食用油攝入過(guò)量對(duì)人體健康有害無益，還(hái)容易造成(chéng)肥胖。

二、油裡(lǐ)含有什麼(me)營養成(chéng)分

1、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種(zhǒng)比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還(hái)含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成(chéng)是比較好(hǎo)的，易于人體消化吸收。據國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體内膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還(hái)含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成(chéng)，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還(hái)可改善人腦的記憶力，延緩腦功能(néng)衰退。

2、菜籽油

菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面(miàn)看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能(néng)。在肝髒處于病理狀态下，菜籽同也能(néng)被(bèi)人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成(chéng)不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這(zhè)些物質對(duì)人體的生長(cháng)發(fā)育不利。如能(néng)在食用時(shí)與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將(jiāng)得到(dào)提高。

3、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都(dōu)是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還(hái)是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成(chéng)分，而含有特别豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對(duì)氧的吸收能(néng)力，改善血液循環，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好(hǎo)，營養價值高的優良食用油。

三、花生油有什麼(me)營養價值，還(hái)有黑花生油，有知道(dào)的嗎？

花生油具有花生的香味，是中國(guó)人日常生活中的——種(zhǒng)主要食用油。花生油可提供給人體大量營養，而且能(néng)增加食品的美味，是構成(chéng)人體内多種(zhǒng)組織成(chéng)分的重要原料。 

≮功效≯

中國(guó)預防醫學(xué)科學(xué)院研究證實，花生油含鋅量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特别适宜于大衆補鋅。營養專家還(hái)在花生油中發(fā)現3種(zhǒng)有益于心腦血管的保健成(chéng)分：白藜蘆醇、豐富的單不飽和脂肪酸和β—谷固醇。實驗證明，這(zhè)幾種(zhǒng)物質是腫瘤類疾病的化學(xué)預防劑，也是降低血小闆聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預防劑，是中老年人理想的食用油脂之一。優質花生油中含多種(zhǒng)抗衰老成(chéng)分，有延緩腦功能(néng)衰老的功效。

≮适用人群≯

适合所有人特别是中老年人食用。

≮适用量≯

每天40克。

黑花生油選用優質黑花生作為原料，采用先進(jìn)的物理壓榨工藝精制而成(chéng)。黑黃生是我國(guó)新培育的獨有品種(zhǒng)，屬典型的堿性食品，具有高蛋白、富曬、高鉀的優良特征，含有人體所需的多種(zhǒng)氨基酸及多種(zhǒng)微量元素，維生素B族、維生素E族和黑亮活性物質，以及人體所需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種(zhǒng)不飽和脂肪酸。

黑花生油營養價值:

谷氨酸有助于增強大腦功能(néng)能(néng)夠，使大腦快活地發(fā)揮功能(néng)。

天門冬氨酸對(duì)策盡腦細胞發(fā)育和曾倩記憶力有良好(hǎo)的作用。

精氨酸是維持腦下垂體正常功能(néng)的必需氨基酸。

苯丙氨酸可改善記憶力及提高思維敏捷度，降低饑餓感，清除抑郁情緒。

甘氨酸有助于治療腦下垂體功能(néng)不足症，可提供人體額外的肌氨酸。

四、花生油有什麼(me)營養

花生油知識介紹：

花生油Peanut oil，為豆科植物花生的種(zhǒng)子榨出之脂肪油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種(zhǒng)比較容易消化的食用油。可提供給人體大量營養，含多種(zhǒng)脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成(chéng)人體内多種(zhǒng)組織成(chéng)分的重要原料。是目前我國(guó)主要的食用植物油之一，可用于炒、煎、炸各種(zhǒng)菜肴和食品。花生的油脂含量約有50％，很适合拌沙拉或作為炸油。也用來制植物奶油或魚罐頭。

花生油營養分析：

1. 中國(guó)預防醫學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特别适宜于大衆補鋅；

2. 花生油中還(hái)含有多種(zhǒng)抗衰老成(chéng)分，有延緩腦功能(néng)衰老的作用。花生油還(hái)具有健脾潤肺，解積食、驅髒蟲的功效；

3. 營養專家還(hái)在花生油中發(fā)理了3種(zhǒng)有益壽延年于心腦血管的保健成(chéng)分；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這(zhè)幾種(zhǒng)物質是腫瘤類疾病的化學(xué)預防劑，也是降低血小闆聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預防劑；

4. 是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽堿，還(hái)可改善人腦的記憶力，延緩腦功能(néng)衰退。

花生油補充信息：

優質花生油一般呈淡黃色，油體澄清、透明、無雜質，有濃郁花生香味，無異味。花生油應裝入密封玻璃瓶，選擇陰涼幹燥處保存。保質期1年左右。

花生油适合人群：

适合所有人，特别是中老年人食用。

花生油食療作用：

花生油味甘、性平，入脾、肺、大腸經(jīng)；

可補脾潤肺、潤腸下蟲；

花生油熟食，有潤腸逐蟲之功效，可治療蛔蟲性腸梗阻。

花生油做法指導：

1. 花生油熱量高，脂肪量大，不宜過(guò)量食用，否則對(duì)心腦血管還(hái)是會(huì)有一定影響，而且容易發(fā)胖。

2. 花生油油耐高溫，除炒菜外适合于煎炸食物。

3. 用花生油炒菜，在油加熱後(hòu)，先放鹽，在油中爆約30秒，可除去花生油中可能(néng)存在的黃曲黴素。

4. 植物油可防止粥沫：煮稀飯時(shí)，往鍋裡(lǐ)滴幾滴花生油，并改用文火，稀飯就(jiù)不會(huì)有沫子外溢了。