植物油的沸點溫度是多少

植物油是混合物，沒(méi)有固定的沸點，但有沸程。

植物油包括玉米油、紅花油、大豆油、葵花子油和麻油等

植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成(chéng)的天然化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種(zhǒng)子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。按性狀植物油可分為油和脂兩(liǎng)類。

通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業用植物油脂兩(liǎng)大類。

植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能(néng)使皮膚滋潤有光澤。

擴展資料：

食用油容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應，這(zhè)種(zhǒng)現象叫(jiào)“油脂反應”，食用油出現哈味就(jiù)是油脂被(bèi)氧化的結果。儲存植物油時(shí)應注意以下幾點：

1、避免光照，在光照條件下，將(jiāng)加速油脂的氧化；

2、隔絕空氣，可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。盛油的容器要清潔、幹燥，裝油後(hòu)塞緊木塞或蓋嚴瓶蓋，不給油脂創造産生氧化的條件；

3、盛油的容器放陰涼通風處，防止溫度過(guò)高和陽光照射攔拍逗；

4、及時(shí)清簡賣除油内的油腳和雜質，并要特别注意油裡(lǐ)不要帶進(jìn)水分，已混進(jìn)的水分要加熱蒸發(fā)掉再裝瓶；

5、維生素E是一種(zhǒng)良好(hǎo)的抗氧化劑，可用一粒維生素E膠丸，刺破後(hòu)加入500毫升食用油中，攪勻，即可防止食油變質。還(hái)可以賀笑在油中放入萬分之三的丁香或萬分之二的生姜，也能(néng)防止産生臭味。

常見植物油的沸點溫度如下：

葵寬帶世花油107 ℃

紅花油107 ℃

亞麻仁油107 ℃

菜籽油107 ℃

大豆油160 ℃慎肢

玉米油160 ℃

冷壓橄榄油160 ℃

花生油160 ℃

胡桃油160 ℃

芝行判麻油177 ℃

Safflower Oil 510 F 紅花油

Soybean Oil 495 F 大豆油

Corn Oil 475 F 玉米油

Peanut Oil 440 F 花生油

Sesame Oil 420 F 芝麻油

Olive Oil 375 F 橄榄油

（F）為華氏溫度

換算為攝氏度的念滑話用公式℃=5/9(F-32)

通常食用油沸點都(dōu)在200—300攝氏度，食用梁逗油仔渣臘超過(guò)沸點會(huì)形成(chéng)緻癌物

沸點——液體沸騰時(shí)的溫度

沸騰是在一定溫度下液體内部和表面(miàn)同時(shí)發(fā)生的劇烈汽化現象。 液體沸騰時(shí)候的溫度被(bèi)稱為沸點。濃度越高，沸點越高。不同液體的沸點是不同的，所謂沸點是針對(duì)不同的液态物質沸騰時(shí)的溫度。沸點随外界壓力變化而改變，壓力低，沸點也低。

沸點：液體的飽和蒸氣壓與外界壓強相等時(shí)的溫度。

飽和蒸汽壓：當液體汽化的速率與其産生的氣體液化的液體速率相同時(shí)的氣壓。（Water molecules return to the liquid at the same rate as water molecules escape to the vapour,a position of equilibrium is reached, In this situation the pressure exerted by a vapour in equilibrium with its liquid）

液體發(fā)生沸騰時(shí)的溫度；即物質由液态轉變為氣态的溫度。當液體沸騰時(shí)，在其内部所形成(chéng)的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等，氣泡才有可能(néng)長(cháng)大并上升，所以，沸點也就(jiù)是液體的飽和蒸汽壓等于外界壓強的溫度。液體的沸點跟外部壓強有關。當液體所受的壓強增大時(shí)，它的沸點升高；壓強減小時(shí)；沸點降低。例如，蒸汽鍋爐裡(lǐ)毀鉛的蒸汽壓強，約有幾十個大氣壓，鍋爐裡(lǐ)蠢耐的水的沸點可在200℃以上。又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。這(zhè)是由于大氣壓随地勢的升高而降低，水的沸點也随高度的升高而逐漸下降。（在海拔1900米處，大氣壓約為79800帕（600毫米汞柱），水的沸點是93.5℃），沸點低的一般先汽化，而沸點高的一般較難汽化。

在相同的大氣壓下，液體不同沸點亦不相同。這(zhè)是因為飽和汽壓和液體種(zhǒng)類有關。在一定的溫度下，各種(zhǒng)液體的飽和汽壓亦一定。例如，乙醚在20℃時(shí)飽和氣壓為5865.2帕（44厘米汞柱）低于大氣壓，溫度稍有升高，使乙醚的飽和汽壓與大氣壓強相等，將(jiāng)乙醚加熱到(dào)35℃即可沸騰。液體中若含有雜質，則對(duì)液體的沸點亦有影響。液體中含有溶質後(hòu)它的沸點要比純淨的液體高，這(zhè)是由于存在溶質後(hòu)，液體分子之間的引力增加了，液體不易汽化，飽和汽壓也較小。要使飽和汽壓與大氣壓相同，必須提高沸點。不同液體在同一外界壓強下，沸點不同。沸點随壓強而變化的關系可由克勞修斯方程式得到(dào)。

油的沸點不是固定的。

通常食用油的沸點一般都(dōu)在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸點為335℃，豆油為230℃。

關于燃點（著(zhe)火時(shí)的溫度點），不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃點應該是不一樣(yàng)的，通常340度才行。

如果是為了烹饪，那可以參考下表。

葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u]

紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u]

亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u]

菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u]

大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

冷壓橄榄油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

芝麻油纖檔好(hǎo) Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒[/u]

酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建議食用[/u]

豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒[/u]

馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲，不建議食用[/u]

葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]

杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]

榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]

椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸[/u]

橄榄油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸[/u]

茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]

米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由于管路污染，不建議食用[/u]

酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸[/u]

注：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )