綠茶都(dōu)分哪些種(zhǒng)類？

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以适宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉撚、幹燥等典型工藝過(guò)程制成(chéng)的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後(hòu)的茶湯、葉底以綠色為主調，故名

中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(cháng)，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其幹燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶

炒青綠茶：由于在幹燥過(guò)程中受到(dào)機械或手工操力的作用不同，成(chéng)茶形成(chéng)了長(cháng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(cháng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(cháng)炒青精制後(hòu)稱眉茶，成(chéng)品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起(qǐ)霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長(cháng)炒青中的圓形茶，精制後(hòu)稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長(cháng)形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因産地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。平炒青：産于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因曆史上毛茶集中紹興平水鎮精制和集散，成(chéng)品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱平水珠茶或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因産地和制法不同，主要分為雹祥哪龍井、旗槍、大方三種(zhǒng)。龍井：産于杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成(chéng)朵，高級龍井做工特别精細，具有色綠、香郁、味甘、形美的品質特征。旗槍：産于杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、肖山等縣。大方：産于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最為著名

在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種(zhǒng)炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後(hòu)工序常進(jìn)行烘幹。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。在此隻簡述二品，如洞庭碧螺春：産于江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質最佳。外形條索纖細、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隐翠光潤；内質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮源碼。金獎惠明：産于浙江雲和縣。曾于1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；内質香亮而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮

烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘幹的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制後(hòu)大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要産茶區都(dōu)有生産；尖形、片形茶主要産于安徽、浙江等省市。其中特種(zhǒng)烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠宴畝牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：産于安徽歙縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似雀舌，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(cháng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成(chéng)朵，厚實鮮豔

曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬幹的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生産。曬青綠茶以雲南大葉種(zhǒng)的品質最好(hǎo)，稱為滇青；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青

蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國(guó)則自明代起(qǐ)即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成(chéng)幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的三綠的品質特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣(yàng)鮮爽。由于對(duì)外貿易的需要，我國(guó)從80年代中期以來，也生産少量蒸青綠茶。主要品種(zhǒng)有恩施玉露，産于湖北恩施；中國(guó)煎茶，産于浙江、福建和安徽三省

綠茶是曆史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬幹收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開(kāi)始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開(kāi)始，到(dào)12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術已比較成(chéng)熟，一直沿用至今，并不斷完善

綠茶為我國(guó)産量最大的茶類，産區分布于各産茶省、市、自治區。其中以浙江、安徽、江西三省産量最高，質量最優，是我國(guó)綠茶生産的主要基地。在國(guó)際市場上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿易量的70％以上，銷區遍及北非、西非各國(guó)及法、美、阿富汗等50多個國(guó)家和地區。在國(guó)際市場上綠茶銷量占内銷總量的1/3以上。同時(shí)，綠茶又是生産花茶的主要原料

西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；湧溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休甯松蘿；恩施玉露；都(dōu)勻毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開(kāi)化龍須；廬山雲霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；雲峰與蟠毫；漢水銀梭；雲南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧雲；小布岩茶；華頂雲霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車雲山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山岩綠；無錫毫茶；桂東玲珑茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山岩翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍岩斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；雲海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定雲霧茶；天池茗毫；通天岩茶；淩雲白茶；蒸青煎茶；雲林茶稿雀；盤安雲峰；綠春鍵茄早瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南嶽雲霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；餘姚瀑納毀布茶；蒼山雪綠；象棋雲霧；花果山雲霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江雲針。