什麼(me)樣(yàng)的茶是炒青綠茶?都(dōu)有哪些是?

一、什麼(me)樣(yàng)的茶是炒青綠茶?都(dōu)有哪些是?

炒青綠茶：由于在幹燥過(guò)程中受到(dào)機械或手工操力的作用不同，成(chéng)茶形成(chéng)了長(cháng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(cháng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(cháng)炒青精制後(hòu)稱眉茶，成(chéng)品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征。如：

珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起(qǐ)霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；

貢熙：是長(cháng)炒青中的圓形茶，精制後(hòu)稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；

雨茶：原系由珠茶中分離出來的長(cháng)形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；

圓炒青：外形顆粒圓緊，因産地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。

平炒青：産于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因曆史上毛茶集中紹興平水鎮精制和集散，成(chéng)品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；

扁炒青：因産地和制法不同，主要岩孝虧分為龍井、旗槍、大方三種(zhǒng)。

龍井：産于杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成(chéng)朵，高級龍井做工特别精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質特征。

旗槍：産于杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、肖山等縣。

大方：産于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最為著名。

在炒青綠茶中，因其制茶方法不同粗神，又有稱為特種(zhǒng)炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後(hòu)工序常進(jìn)行烘幹。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。在此隻簡述二品，如洞庭碧螺春：産于慎鬥江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質最佳。外形條索纖細、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隐翠光潤；内質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：産于浙江雲和縣。曾于1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；内質香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。

炒青綠茶—龍井

殺青、幹燥的方式為鍋炒的綠茶即為炒青綠茶。炒青綠茶經(jīng)揉圓鋒撚，成(chéng)品茶有長(cháng)條形、圓珠形、扁形、螺形等不同的形狀，又稱為長(cháng)炒青、圓炒青、扁炒青等。

炒青綠茶中，扁形茶如龍井、虛岩竹葉青等；針形茶如信陽毛尖、安化松針、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都(dōu)勻毛尖等；圓形茶如湧溪火青；芽形茶如黃山毛峰、差腔禦金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。

炒青綠茶中有一些特種(zhǒng)炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後(hòu)幹燥工序需進(jìn)行烘幹。

二、炒青綠茶

炒青綠茶的4種(zhǒng)不同形棚州态，你都(dōu)喝過(guò)正肆哪些？

炒青綠茶是我國(guó)舉和轎産銷量最大的一種(zhǒng)茶，主要工序為殺青、揉撚（有些茶不揉撚，直接鍋中塑形）、炒幹。

炒青綠茶根據後(hòu)期做形的不同，又可分為4種(zhǒng)。

1、長(cháng)形炒青，也就(jiù)是常說(shuō)的眉茶。主要有安徽屯溪、休甯的屯綠炒青；江西的婺綠炒青等；

2、圓形炒青，也就(jiù)是珠茶。外形渾圓緊結、香高味濃；

3、扁形炒青，最具代表性的就(jiù)是浙江龍井，以及安徽的大方茶。

4、卷曲形炒青，比如江蘇洞庭碧螺春。#綠茶#

三、怎樣(yàng)炒青綠茶？

1、洗鍋，生火燒熱鍋。由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好(hǎo)選用柴火竈。把鍋洗淨，生火并將(jiāng)鍋燒熱。

2、炒青。倒入采摘回來的茶葉，用竹筷反複翻動，直到(dào)將(jiāng)茶葉炒軟。此時(shí)需大火。

3、裝入簸箕。將(jiāng)炒軟的茶葉盛出譽純逗，裝入簸箕。盛出茶葉後(hòu)，將(jiāng)鍋洗淨。

4、揉搓（搓茶）。擦茶褲寬需趁熱，用手反複揉搓，跟揉面(miàn)差不多。將(jiāng)手在冷水中浸濕，這(zhè)樣(yàng)就(jiù)不怕燙啦。當茶葉揉搓成(chéng)一團，感覺茶葉也涼了後(hòu)，將(jiāng)揉成(chéng)團的茶葉散開(kāi)，這(zhè)一遍搓茶就(jiù)算結束啦。

5、重炒并重複揉搓。將(jiāng)搓好(hǎo)的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣(yàng)用筷子來回翻動至，直到(dào)茶葉充分加熱，後(hòu)再裝出揉搓。重複5遍炒、搓過(guò)程才能(néng)制出好(hǎo)茶。

6、烘焙制幹。經(jīng)過(guò)五遍反複炒、搓過(guò)程後(hòu)，將(jiāng)最後(hòu)一遍搓過(guò)的茶，放入熱鍋内，來回翻動五到(dào)十分鐘，接近幹燥時(shí)需停止翻動，避免碎。最後(hòu)熄滅明火，用竈内餘燼烘幹即可。

擴展資料

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉撚和幹燥三個步驟，其中關鍵在于殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，内含的各種(zhǒng)化學(xué)成(chéng)分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成(chéng)了綠茶的品質特征。

綠茶（Green Tea），是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘幹等工藝而制作的飲品。其制成(chéng)品的色澤和沖泡後(hòu)的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能(néng)防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到(dào)的尼古丁傷害。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成(chéng)的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿慶賣、氨基酸、維生素等營養成(chéng)分也較多。綠茶中的這(zhè)些天然營養成(chéng)份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

綠茶是以适宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉撚、幹燥等典型工藝過(guò)程制成(chéng)的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後(hòu)的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。

參考資料來源：百度百科：綠茶