秋天喝什麼(me)茶最好(hǎo)

秋天喝什麼(me)茶最好(hǎo)

經(jīng)過(guò)漫長(cháng)炎熱的夏天，很多人一到(dào)秋天就(jiù)覺得睡眠也好(hǎo)了，胃口也好(hǎo)了，往往會(huì)長(cháng)胖一些。看到(dào)體重上去了，就(jiù)會(huì)想盡辦法不吃不睡硬要把多的幾磅減掉，其實這(zhè)是很不科學(xué)的。大家都(dōu)知道(dào)，夏天人的消耗量過(guò)大，絕大多數人在夏天都(dōu)會(huì)吃不下東西，睡的也不好(hǎo)，往往會(huì)消瘦好(hǎo)幾公斤。到(dào)了秋天，天氣轉涼，自然人的胃口就(jiù)好(hǎo)了，隻要加以克制，不暴飲暴食。在幹燥的秋天飽食油膩食物後(hòu)，勸您不妨去茶館坐坐，飲茶一杯。不過(guò)可不能(néng)貪茶哦，茶喝多了副作用也不小的。

秋天最合适睜隐的茶有：青茶---是介于紅茶綠茶當中的茶，其實也就(jiù)是半發(fā)酵茶（烏龍，鐵觀音都(dōu)屬于半發(fā)酵茶），不寒不熱，常飲能(néng)潤膚、益肺、生津、潤喉，既能(néng)清除夏天身體内的餘熱，又能(néng)恢複身體津液。對(duì)金秋保健大有好(hǎo)處。青茶湯色金黃，外形肥壯均勻，緊結卷曲，色澤綠潤，内質馥郁，其味爽口回甘。

黑茶---黑茶可抑制脂肪堆積，尤其是它對(duì)抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶是由黑曲菌發(fā)酵制成(chéng)，顧名思義是黑色的。普洱茶和六保茶等都(dōu)屬于此類。黑茶可直接沖泡飲用，也可以壓制成(chéng)緊壓茶(如各種(zhǒng)磚茶)。它們的湯色近于深紅，葉底勻展亮。

荷葉茶---古代減肥秘藥的一種(zhǒng)，用荷花的花、葉及果實制成(chéng)的，不僅能(néng)令人神清氣爽，還(hái)有改善面(miàn)色和減肥的作用。荷葉茶飲用一段時(shí)間後(hòu)，對(duì)食物的愛好(hǎo)就(jiù)會(huì)自然發(fā)生變化，變得不愛吃油膩的食物了。

杜仲茶---可以降低中性脂肪，在中國(guó)古代被(bèi)視為茶中名品。杜仲茶所含成(chéng)分可促進(jìn)新陳代謝和熱量消耗，從而達到(dào)減少體内脂肪的功效。除此之外，它還(hái)有預防衰老和強身健體的作用。

水丹青---據說(shuō)有四種(zhǒng)不同的綠茶拼配而成(chéng)，基本外形是“綠葉陪仔黃芽翡翠沙”，可以用溫水甚至冷水沖泡，十次沖泡以後(hòu)還(hái)會(huì)有很好(hǎo)的茶味和茶悉亂廳香。關鍵是這(zhè)種(zhǒng)的内質很好(hǎo)，有效物質的含量很高，喝這(zhè)種(zhǒng)茶可以明顯感覺到(dào)甘爽、輕松和氣息的通暢。 海帶茶---就(jiù)是將(jiāng)海帶洗淨，切絲如茶葉；再將(jiāng) 海帶放在茶杯中用涼開(kāi)水浸泡一夜；第二天早晨起(qǐ)來空腹飲用。常飲能(néng)清熱化痰，軟堅散結。

唐代《本草拾遺》中描述茶的功效時(shí)有“久食令人瘦”。茶悉或湯中含有芳香族化合物，它們能(néng)夠溶解油脂，幫助消化肉類和油類等食物。因此，在幹燥的秋天飽食油膩食物後(hòu)，勸您不妨去茶館坐坐，飲茶一杯。不過(guò)可不能(néng)貪茶哦，茶喝多了副作用也不小的。 品茶先識茶品 [烏龍茶] 烏龍茶是茶裡(lǐ)面(miàn)名頭最響的一種(zhǒng)茶。它是一種(zhǒng)半發(fā)酵茶，幾乎不含維他命C，卻富含鐵、鈣等礦物質，含有促進(jìn)消化酶和分解脂肪的成(chéng)分，可抑制脂肪的吸收，并使多餘的糖分難于轉化成(chéng)脂肪。由此，人們賦予了烏龍茶“負熱量飲料”的美名。如果長(cháng)期飲用不僅能(néng)降低膽固醇，而且有助于人減肥和健美。 [黑茶] 黑茶可抑制脂肪堆積，尤其是它對(duì)抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶是由黑曲菌發(fā)酵制成(chéng)，顧名思義是黑色的。由于它在發(fā)酵過(guò)程中産生一種(zhǒng)普諾爾成(chéng)分，從而起(qǐ)到(dào)了防止脂肪堆積的作用。 黑茶在我國(guó)生産曆史上十分悠久，主要産于湖南、湖北、四川、雲南和廣西等地。普洱茶和六保茶等都(dōu)屬于此類。黑茶可直接沖泡飲用，也可以壓制成(chéng)緊壓茶(如各種(zhǒng)磚茶)。它們的湯色近于深紅，葉底勻展烏亮。 [水丹青] 太極茶道(dào)在全國(guó)有許多加盟店，水丹青據說(shuō)他們的一種(zhǒng)獨家招牌茶，總部技術人員稱這(zhè)種(zhǒng)禦遊茶為“拼配茶”，有四種(zhǒng)不同的綠茶拼配而成(chéng)，基本外形是“綠葉黃芽翡翠沙”，可以用溫水甚至冷水沖泡，十次沖泡以後(hòu)還(hái)會(huì)有很好(hǎo)的茶味和茶香。關鍵是這(zhè)種(zhǒng)的内質很好(hǎo)，有效物質的含量很高，喝這(zhè)種(zhǒng)茶可以明顯感覺到(dào)甘爽、輕松和氣息的通暢。 [荷葉茶] 古代減肥秘藥的一種(zhǒng)，用荷花的花、葉及果實制成(chéng)的，不僅能(néng)令人神清氣爽，還(hái)有改善面(miàn)色和減肥的作用。荷葉茶飲用一段時(shí)間後(hòu)，對(duì)食物的愛好(hǎo)就(jiù)會(huì)自然發(fā)生變化，變得不愛吃油膩的食物了。 [杜仲茶] 根據中國(guó)古書記載，“杜仲”的名稱由來是一位名為杜仲的人發(fā)現喝了某種(zhǒng)樹睜拆伍的樹皮煎出來的湯汁之後(hòu)，身體變得十分輕盈，而且病痛消除，體力也恢複了，所以就(jiù)將(jiāng)這(zhè)種(zhǒng)樹稱為杜仲樹。 杜仲茶可以降低中性脂肪，在中國(guó)古代被(bèi)視為茶中名品。杜仲茶所含成(chéng)分可促進(jìn)新陳代謝和熱量消耗，從而達到(dào)減少體内脂肪的功效。除此之外，它還(hái)有預防衰老和強身健體的作用。 [海帶茶] 將(jiāng)含有豐富維生素、礦物質、氨基酸的海帶制成(chéng)粉末狀。它具有整腸功效，能(néng)排除過(guò)剩的膽固醇]

綠茶呀。清熱去火解毒。]

綠茶或烏龍茶]

綠茶加工過(guò)程一共分幾步?

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉撚和幹燥三個步驟，其中關鍵在于殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，内含的各種(zhǒng)化學(xué)成(chéng)分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成(chéng)了綠茶的品質特征。

綠茶殺青

殺青對(duì)綠茶品質起(qǐ)著(zhe)決定性的作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)塌或蒸發(fā)葉内的部分水份，使葉子變軟，為揉撚造形創造條件。随著(zhe)水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到(dào)改善。

除特種(zhǒng)茶外，該過(guò)程均在殺青機中進(jìn)行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種(zhǒng)類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

綠茶炒青

平靜書齋

由于在幹燥過(guò)程中受到(dào)機械或手工操力的作用不同，成(chéng)茶形成(chéng)了長(cháng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(cháng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。

長(cháng)炒青精制後(hòu)稱眉茶，成(chéng)品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起(qǐ)霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長(cháng)炒青中的圓形茶，精制後(hòu)稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長(cháng)形茶雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因産地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。

平炒青：産于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因曆史上毛茶集中紹興平水鎮精制和集散，成(chéng)品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱平水珠茶或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因産弊則地和制法不同，主要分為龍井、旗租衫棚槍、大方三種(zhǒng)。

綠茶烘青

是用烘籠進(jìn)行烘幹的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制後(hòu)大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要産茶區都(dōu)有生産；尖形、片形茶主要産于安徽、浙江等省市。其中特種(zhǒng)烘青，主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：産于安徽歙縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似雀舌，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(cháng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成(chéng)朵，厚實鮮豔。

綠茶曬青

是用日光進(jìn)行曬幹的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生産。曬青綠茶以雲南大葉種(zhǒng)的品質最好(hǎo)，稱為滇青；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

綠茶蒸青

以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國(guó)則自明代起(qǐ)即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成(chéng)幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的三綠的品質特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣(yàng)鮮爽。由于對(duì)外貿易的需要，我國(guó)從80年代中期以來，也生産少量蒸青綠茶。主要品種(zhǒng)有恩施玉露，産于湖北恩施；中國(guó)煎茶，産于浙江、福建和安徽三省。

綠茶是曆史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬幹收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開(kāi)始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開(kāi)始，到(dào)12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術已比較成(chéng)熟，一直沿用至今，并不斷完善

綠茶揉撚

揉撚是綠茶塑造外形的一道(dào)工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成(chéng)條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著(zhe)在葉表面(miàn)，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉撚工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼後(hòu)揉撚；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉撚。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。

綠茶幹燥

幹燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。幹燥方法，有烘幹、炒幹和曬幹三種(zhǒng)形态。綠茶的幹燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘幹，然後(hòu)再進(jìn)行炒幹。因揉撚後(hòu)的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會(huì)在炒幹機的鍋内很快結成(chéng)團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘幹，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

綠茶的制作：

綠茶按制法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

綠茶制造

(1）殺青 殺青對(duì)綠茶品質的形成(chéng)起(qǐ)著(zhe)決定性的作用，因此，必須認真對(duì)待，操作上應嚴格要求。 影響殺青質量的因素有鍋溫、投葉量、機種(zhǒng)、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連、互相制約，不能(néng)機械地加以分割。 鍋溫：殺青要達到(dào)破壞酶的活性、蒸發(fā)水分、産生香氣等目的，就(jiù)必須有一定的鍋溫才能(néng)實現。生産實踐證明，殺青鍋溫過(guò)低，鮮葉下鍋時(shí)聽不到(dào)鍋内有茶葉爆聲，必然會(huì)出現紅梗紅葉，導緻茶葉品質下降。 殺青葉産生紅變的原因，就(jiù)是殺青時(shí)葉子受熱不足，葉溫上升緩慢，不能(néng)在短時(shí)内使酶蛋白變性凝固，相反還(hái)激化了酶的活性，緻使無色的茶升高多酚發(fā)生酶促氧化，迅速變成(chéng)紅色的氧化物，這(zhè)就(jiù)是殺青葉産生紅梗紅葉的基本原因。 茶葉中酶的活性開(kāi)始是随溫度的升高而增強，溫度達到(dào)40-45℃時(shí)，酶的活性最激烈，如溫度繼續升高，酶的活性就(jiù)開(kāi)始鈍化，當葉溫升到(dào)70℃,酶的活性便遭破壞。因此，在殺青前期若能(néng)使葉溫迅速升高到(dào)70℃以上，便能(néng)有效地防止紅梗、紅葉産生。 殺青溫度高，固然能(néng)迅速鈍化酶的活性，但溫度過(guò)高對(duì)茶葉品質也不利，會(huì)使茶葉産生焦斑、爆點，尤其是嫩芽尖和葉緣易被(bèi)燒焦，這(zhè)是産生煙焦茶的主要原因之一。 用普通溫度表測定茶鍋的溫度，目前方法很不統一，且誤差很大，還(hái)難于确切地表達殺青鍋的實際溫度。例如用水銀溫度表測定鍋溫，由于溫度表與鍋壁的接觸面(miàn)積小，當鍋底呈暗紅色時(shí)也隻有300℃ 左右，但生鐵達到(dào)暗紅色時(shí)，其實際溫度是500-700℃。呈橙黃色時(shí)，為1000℃左右。故采用溫度表所測得的鍋溫遠遠低于鍋壁的實際溫度。 據試驗，采用熱電隅測定機械的鍋式殺青，要不産生紅梗紅葉，鍋溫應不低于400℃；要不産生煙焦氣，鍋溫應不高于470℃。為取得既無紅梗紅葉，又無煙焦的殺青葉，應先加蓋悶殺2分鐘，使葉溫迅速上升到(dào)65-70℃，再揭蓋揚抖殺至完成(chéng)，其最佳的鍋溫應是430-460℃。在這(zhè)個範圍内，即使在黑暗條件下也看不出鍋子發(fā)紅，在自然光照下也僅是鍋面(miàn)微徽有點 “灰白”。但在生産中，殺青時(shí)往往把鍋子燒得通紅，其實際溫度遠遠超過(guò)500℃，這(zhè)是造成(chéng)煙焦茶的主要原因。 嫩殺與老殺：所謂嫩殺，即時(shí)間适當短一點，水分适當少蒸發(fā)一點。與此相反則為老殺。一般地講，嫩葉應當老殺，老葉應當嫩殺。因嫩葉含水多，酶的活性又強，葉的韌性大，粘性重，适當老殺有利于提高品質。老葉含水少，酶活性較低，适當嫩殺有利于形成(chéng)條索，減少碎末茶。殺青程度的掌握一般靠感官鑒定一當殺青葉達到(dào)手捏成(chéng)團，稍有彈性，嫩梗不易折斷；色澤墨綠，葉面(miàn)失去光澤，葉減重率約40％時(shí)為殺青适度。 殺青太嫩，經(jīng)揉撚後(hòu)碎茶片多，外形條索差，香氣帶生青，滋味顯澀口，殺青太老，揉撚後(hòu)末茶多，成(chéng)條困難，亦易産生煙焦。100公斤鮮葉，經(jīng)殺青後(hòu)重量在63公斤左右為适度，殺青葉的含水率大緻是60％。不同老嫩程度的鮮葉，殺青葉較适合的含水率如下表所列。

鮮葉嫩度 殺青葉含水指标（%） 嫩 58-60 中 61-62 老 63-64 殺青葉的含水率可由下列公式計算：殺青葉含水率（%）=1—鮮葉重/殺青葉重·（1—鮮葉含水率） 示例：鮮葉的含水率假定為75％，每鍋投10公斤鮮葉，經(jīng)殺青完成(chéng)後(hòu)為6.25公斤，求殺青葉的含水率是多少？ 設殺青葉的含水率為X 則 X=1—20/12.5·（1—75/100）=60% 即殺青葉的含水率為60％。 悶殺與透殺： 所謂悶殺，即茶鍋上加蓋殺青。所謂透殺，即揭蓋揚抖殺青。正确的殺青方法，應先悶殺2分鐘左右，待水汽向(xiàng)鍋口四溢時(shí)，立即去蓋進(jìn)行透殺，直至殺青完成(chéng)。先悶後(hòu)抖可提高葉溫，有利于殺勻、殺透，避免産生紅梗紅葉，但悶得太長(cháng)，殺青葉會(huì)産生黃熟現象。若全程進(jìn)行透殺，不但殺青不勻，且往往産生紅梗紅葉。總之，殺青時(shí)采用先悶後(hòu)抖，殺青葉質量較好(hǎo)，工效高，燃料省。先抖後(hòu)悶，則殺青不勻，易産生紅遊笑陸梗紅葉．全程透殺，殺青不勻，紅梗紅葉增多。采用全悶，易産生黃熟，質量也不好(hǎo)。悶殺時(shí)應做到(dào)嫩葉悶的時(shí)間稍短，老葉悶神頃時(shí)稍長(cháng)。 雨水葉的殺青：一般露水鮮葉，其表面(miàn)含水率約為20％，雨水葉的表面(miàn)含水率約30％。這(zhè)麼(me)多的葉表附加水，在殺青時(shí)要吸收大量熱量後(hòu)才能(néng)使水分蒸發(fā)掉。因此，雨水葉殺青時(shí)必須減少投葉量，同時(shí)要适當提高鍋溫，才能(néng)保證殺青葉的品質。 殺青機的種(zhǒng)類對(duì)制茶品質也有很大影響。我國(guó)目前使用的殺青機種(zhǒng)類很多，大體可分為六大類、近20餘種(zhǒng)形式。因殺青機的種(zhǒng)類不同，效果不一樣(yàng)，制茶的品質也就(jiù)不同。下面(miàn)對(duì)各類具有代表性的機種(zhǒng)，它們的制茶品質特點略加介紹。 鍋式類殺青機： 這(zhè)類殺青機主要有三種(zhǒng)形式，即一竈一鍋（如6CS- 84型單鍋殺青機）、一竈二鍋（如6CS-84型雙鍋連續殺青機）和一竈三鍋（如浙江臨安三鍋連續殺青機），其他還(hái)有一竈多鍋的形式。從使用上講，一竈多鍋能(néng)節省燃料，但随著(zhe)鍋子的增加，在遇出葉炒手欠靈活的情況下，易造成(chéng)逐鍋出葉不清，增加煙焦茶産生的機會(huì)‘從制茶工藝與節省燃料上講，以一竈二鍋的形式比較合理，且較容易掌握殺青溫度，使之先高後(hòu)低。 鍋式殺青的主要優點，一是殺青過(guò)程中炒手能(néng)翻炒殺青葉，對(duì)殺青葉具有一定的壓力，可起(qǐ)輕度的揉撚作用，有利于形成(chéng)較好(hǎo)的條索；二是由于有輕度的揉撚作用，部分葉組織在殺青中初步被(bèi)揉破，可使氧氣直接滲透到(dào)被(bèi)揉破的細胞内，促使部分茶多酚産生輕度的氧化，減輕茶湯的青澀味，有利于取得濃醇的滋味和黃綠明亮的湯色。 由于以上兩(liǎng)點緣故，鍋式殺青與其他不加炒手的殺青機相比，其品質較好(hǎo)。我國(guó)主産炒青綠茶的浙、皖、贛地區，其上檔綠茶具有濃郁的栗子香、濃醇爽口的滋味和黃綠明亮的湯色，形成(chéng)中國(guó)式的綠茶風格，與普遍采用并正确使用鍋式殺青是分不開(kāi)的。 根據生産實踐，用好(hǎo)鍋式殺青機，歸納起(qǐ)來有三條基本經(jīng)驗。首先，鮮葉倒入殺青鍋後(hòu)，應立即加蓋悶殺2分鐘左右，待水汽向(xiàng)鍋口大量溢出時(shí)，即揭蓋揚抖殺青至完成(chéng)。這(zhè)樣(yàng)可提高葉溫，不易産生紅梗紅葉。其次，炒手要靈活，出葉闆要上下活動，避免出葉不清，産生煙焦茶．殺青鍋每天要清洗，且每隔1小時(shí)左右，在殺青鍋内投入柏油3-5克，以增加鍋面(miàn)的潤滑度，減少茶膠的粘結。鍋子結膠後(hòu)，成(chéng)茶必然煙焦，茶湯混濁，沉澱物多．煙焦茶不但破壞了茶葉的正常色、香、味，而且往往具有緻癌的3、4一苯并芘。因此，在制茶工藝中應設法克服。 再次，根據制茶工藝要求，鍋溫必須先高後(hòu)低，這(zhè)樣(yàng)，既可減少紅梗紅葉，又可避免煙焦，易殺勻、殺透，從而取得符合要求的殺青葉。 槽式類殺青機： 槽式殺青機的鍋體呈筒狀半圓形，半徑為300毫米，長(cháng)度為4000毫米，由8片“瓦形”鑄鐵件連接而成(chéng)。在槽鍋中間的一根主軸上，裝上具有一定傾斜角度的炒手15副，使殺青葉從槽鍋的入口處逐步翻炒推向(xiàng)出口處，達到(dào)連續殺青的目的。它的殺青原理基本與鍋式相同，也有炒手的翻炒，對(duì)殺青葉具有一定的搓揉作用，所以制茶品質與傳統鍋式的基本接近。 槽式殺青工效比鍋式高，燃料比鍋式省50%左右，且是連續作業。但它有很大的缺點，即第一片槽鍋由于火點集中，很易燒裂而引起(qǐ)漏煙。同時(shí)，“瓦形”鑄鐵件連接處有接縫，塞入茶葉後(hòu)形成(chéng)焦末，粘在殺青葉上影響品質。 當槽鍋片燒至發(fā)紅進(jìn)行殺青，殺青葉和成(chéng)茶即會(huì)産生嚴重的煙焦味，因此，火力切勿過(guò)猛。 瓶式殺青機：瓶式殺青機型号也很多，它們的共同點都(dōu)是作間斷性的滾動作業，差異之處在于瓶身有長(cháng)短，直徑有大小。這(zhè)一類殺青機用于三級以下鮮葉殺青，易産生較多黃片，條索比鍋式差，殺青葉質量不太理想。在浙、皖、贛已被(bèi)淘汰。 滾筒類殺青機：目前生産上使用的滾筒殺青機有5-6種(zhǒng)形式。滾筒殺青機具有操作方便、勞動強度小、工效較高、節省燃料、連續作業等優點，但是容易産生青澀味茶，制茶性能(néng)有待改進(jìn)和提高。 滾筒殺青機的工效與筒徑有關，筒徑大，工效高。筒徑700-800毫米的滾筒，每小時(shí)能(néng)殺1-2級鮮葉150公斤左右，3-}5級的鮮葉200公斤上下。滾筒殺青機殺青時(shí)間（葉子在筒内的滞留時(shí)間）長(cháng)短不一，短者僅半分鐘，長(cháng)者達6分鐘。殺青時(shí)間少于3分鐘的，其成(chéng)品茶往往有較重的澀味。 滾筒殺青機筒體轉速與筒内螺旋角大小決定了殺青時(shí)間的長(cháng)短，是殺青質量的重要因素。實踐表明，筒體兩(liǎng)端各60厘米内的螺旋角應大于45度，以使進(jìn)葉與出葉流暢，減少筒内兩(liǎng)端出現粘葉現象。筒體中段的螺旋角以不大于15度為宜，有利于延長(cháng)葉子在筒内滞留時(shí)間，确保不少于3分鐘。 根據生産經(jīng)驗，用好(hǎo)滾筒殺青機要注意以下兩(liǎng)點： 火力不宜過(guò)猛，投葉量不宜太多。判斷的方法是：在殺青過(guò)程中，觀察筒内翻滾的葉子時(shí)，如果看得清，而且筒腔内沒(méi)有水汽滞留，表明适宜；若滾筒兩(liǎng)端直冒水汽，看不清筒内葉子翻轉，說(shuō)明投葉過(guò)多，這(zhè)會(huì)影響葉子正常翻滾，容易産生半生不熟的煙焦茶。 由于滾筒殺青出來的葉子其芽葉不同部位失水很不平衡，葉緣失水多，葉脈失水少，葉子總的含水量又往往偏高，葉質适揉性較差，因此，最好(hǎo)在滾筒出口處放置一台風扇或接上振動槽，使其透氣攤涼，促進(jìn)葉内水分均勻分布和繼續蒸發(fā)，這(zhè)樣(yàng)，有利于揉撚成(chéng)條。 焙絲滾筒殺青機：焙絲式殺青機原系卷煙廠用于烘焙煙葉的一種(zhǒng)烘幹機，式樣(yàng)與茶葉滾筒殺青機相似。該機與鍋爐連接，鍋爐發(fā)生的蒸汽由管道(dào)通到(dào)滾筒内的蒸汽管，加熱滾筒進(jìn)行殺青。使用蒸汽壓力一般為7公斤／厘米2，筒内管壁溫度約為150℃。這(zhè)種(zhǒng)殺青機最大優點是加熱溫度穩定，容易控制，不會(huì)産生煙焦茶，制茶也清潔衛生。缺點是供熱緩慢，溫度嫌低，殺青葉的含水量往往偏高，葉質悶熟，揉撚時(shí)易形成(chéng)剝皮碎，影響條索的緊結完整。在内質上因殺青葉有黃熟現象，因而制出來的茶葉也帶有“熟粽葉味”，香味鮮爽度較差。該機用于茶葉殺青，還(hái)有待于改進(jìn)提高。 蒸汽殺青機：用于蒸青綠茶的殺青。這(zhè)種(zhǒng)殺青機，主體是一網狀滾筒，中間設一多孔的蒸汽噴管，由蒸汽直接蒸熟葉子，殺青時(shí)間約半分鐘。蒸青葉葉色青綠，含水量比鮮葉還(hái)高5％左右。 上面(miàn)談的六類殺青機，目前生産上使用最多的還(hái)是滾筒殺青機。

(2)揉撚 揉撚是炒青綠茶塑造條狀外形的一道(dào)工序、且對(duì)提高成(chéng)茶滋味濃度也有重要作用。目前，我國(guó)大宗綠茶的揉撚作業已實現機械化。制綠茶用的揉撚機種(zhǒng)類很多，型号不一，機械性能(néng)有異。生産實踐經(jīng)驗證明，綠茶揉撚不宜使用大型機種(zhǒng)，大型機揉桶大，投葉量多，揉時(shí)長(cháng)，揉撚中葉溫也高，易使揉撚葉産生黃熟現象。制綠茶的揉撚工序有冷揉與熱揉之分，所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼後(hòu)進(jìn)行的揉撚，熱揉是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉撚。嫩葉宜用冷揉，因為嫩葉纖維少，韌性大，角質層薄，水溶性果膠含量多，揉撚中易形成(chéng)條索，而且嫩葉冷揉能(néng)保持黃綠明亮的湯色與嫩綠的葉底。老葉宜用熱揉，因老葉纖維多，葉質粗硬，揉撚不易成(chéng)條，采用熱揉是利用葉質受熱變軟的特性，有利于揉緊條索，減少碎末茶，提高外形品質。 投葉量的确定：各種(zhǒng)揉撚機投葉量都(dōu)有一定的适宜範圍，投葉太少，會(huì)降低揉撚加壓的效果，難以揉緊條索；投葉太多，葉子在揉桶内翻動受阻，導緻揉撚不勻，往往底層茶多碎片末，上層茶多偏條，這(zhè)是條形茶産生松、扁、碎弊病的一個重要原因。 揉撚加壓：揉撚過(guò)程加壓輕重與加壓時(shí)間，對(duì)茶葉條索松緊、扁碎有很大的影響。揉撚程度的輕重，對(duì)葉組織的破損率及内質上的色、香、味關系更大。整個揉撚過(guò)程的加壓原則應該是“輕一重一輕”。開(kāi)始揉撚的5分鐘内不應加壓，待葉片逐漸沿著(zhe)主脈初卷成(chéng)條後(hòu)再壓，加壓程度要根據揉撚葉的老嫩而定，嫩葉以輕壓、中壓為主，三級以下的葉子加壓要逐步加重。具體掌握可按以下圖示進(jìn)行： 揉撚開(kāi)始 揉撚結束 空壓——輕壓——重壓——松壓 如果加壓過(guò)早、過(guò)重或是一壓到(dào)底，往往造成(chéng)條索扁碎，湯色、滋味也不理想。30分鐘或45分鐘揉撚的加壓方法，一般采取如下程序： 30�0�7=5�0�7＋12�0�7＋12�0�7—1�0�7 45�0�7=一5�0�7＋18�0�7＋20�0�7—2�0�7 注：“一”是空壓或松壓； “十”是加壓。 揉撚時(shí)間：确定揉撚時(shí)間長(cháng)短應根據以下三條原則：一看揉撚葉的老嫩；二看揉桶直徑大小；三看揉撚葉條索的緊結度。以揉桶直徑55厘米的55型為例，确定揉撚時(shí)間，一、二級鮮葉揉20-25分鐘。若揉桶直徑比55型大，則相應增加揉時(shí)5分鐘左右；比55型小，則應減去揉時(shí)5分鐘左右。 慎用複揉：解塊分篩後(hòu)的篩面(miàn)茶或經(jīng)炒二青後(hòu)再進(jìn)行揉撚，稱之為“複揉”。茶葉經(jīng)複揉後(hòu)，外形較斷碎，秃頭茶多，精制取料率低，副茶多，特别是經(jīng)過(guò)二青後(hòu)茶葉再進(jìn)行複揉，斷碎的程度更嚴重。在鮮葉老嫩程度比較一緻的情況下，最好(hǎo)不進(jìn)行複揉，但外形松緊不一，浮面(miàn)攤張葉很多時(shí)，應在2-3孔篩床上解塊分篩，將(jiāng)粗松的浮面(miàn)頭子茶撩出，再适當進(jìn)行複揉也是可以的。 (3)解塊分篩 殺青葉經(jīng)過(guò)揉撚後(hòu)，易結成(chéng)團塊，大的如拳頭，小的如核桃，需經(jīng)解塊機的解塊輪打擊，團塊才被(bèi)解散。解塊機可配置5孔篩網，把被(bèi)揉碎的茶葉篩出，與篩面(miàn)的條茶分開(kāi)制作，可提高毛茶品質。

(4)幹燥 經(jīng)揉撚解塊後(hòu)的濕茶坯，含水率在60％左右，如果直接進(jìn)行炒幹，會(huì)在炒幹機的鍋内很快結成(chéng)團塊，而且茶汁易粘結鍋壁形成(chéng)鍋焦，導緻茶葉産生煙焦味，茶湯混濁，沉澱物增多。將(jiāng)揉撚葉去掉部分水分，再放入鍋中炒幹，才能(néng)避免上述弊病。 去水的方法最好(hǎo)是將(jiāng)揉撚葉放在烘幹機上烘，即進(jìn)行烘二青．烘二青不能(néng)烘得太幹，二青葉一旦定型後(hòu)，就(jiù)很難再炒緊條索，但也不能(néng)太潮，否則起(qǐ)不到(dào)二青的作用，二青葉下鍋炒時(shí)仍會(huì)粘結成(chéng)團。所以二青作業時(shí)去水要适當。一般掌握在二青葉含水率降到(dào)35-40％為宜。用自動烘幹機或手拉百葉烘幹機烘二青，風溫應掌握在110～115℃，烘9-12分鐘，攤葉厚度約2厘米。如烘後(hòu)的二青葉還(hái)較潮，應及時(shí)攤涼散熱，蒸發(fā)水分；如果烘後(hòu)二青葉偏幹，則應厚堆，使其回潮，或與較潮的二青葉拼和堆放，待水分“走勻”後(hòu)再下鍋炒。使用烘幹機烘二青，烘幹程度的控制，最好(hǎo)采取調節上葉量或調節機器運轉速度的辦法，這(zhè)比調節風溫來得方便可靠。 烘後(hòu)的二青葉，手捏有彈性，不易捏成(chéng)茶團，但又不松散，稍帶粘性。這(zhè)樣(yàng)的二青葉含水率在35～40％，符合鍋炒要求。 目前鄉鎮茶場，一般都(dōu)用瓶式炒茶機代替烘幹機進(jìn)行二青，俗稱“以滾代烘”。做好(hǎo)以滾代烘要掌握以下三點： 第一，要分次投葉，且投葉量不宜太多，以防一次投葉過(guò)多，引起(qǐ)筒壁溫度驟然下降，筒内水汽彌漫，筒壁粘結葉子，而被(bèi)粘附的二青葉又随著(zhe)水分的散失産生焦化，形成(chéng)煙焦味。一般瓶式炒幹機每筒投葉量為17-20公斤，分2-3次，在2-3分鐘内投完較妥。 第二，瓶式機的溫度不宜過(guò)低，投入揉撚葉時(shí)，筒内如有輕微的爆聲發(fā)出，表明溫度适宜。滾8-10分鐘後(hòu)應打開(kāi)爐門以降低火溫，防止筒内茶葉産生爆點，甚至煙焦。 第三，滾的時(shí)間約為15分鐘，若時(shí)間過(guò)長(cháng)，茶葉容易發(fā)灰，有損幹茶色澤的綠潤。經(jīng)二青後(hòu)的茶葉，最好(hǎo)用篩目為7-8孔的小型平面(miàn)圓篩機或手工竹篩進(jìn)行割末，如果讓碎末茶和條狀茶混在一起(qǐ)下鍋炒，則碎末茶體型細小，沉于鍋底，失水快，先幹燥，這(zhè)樣(yàng)不但會(huì)增加末茶含量，還(hái)容易産生老火。 目前炒青茶的炒幹工藝，因炒幹機型号多，機種(zhǒng)雜，且不配套，所以炒幹流程形式很多，最常見的炒幹方法有如下四種(zhǒng)： 滾——炒法：所謂“滾”，即在瓶式炒幹機中滾炒，所謂“炒”，指在鍋式炒幹機中炒（以下同）。滾後(hòu)直接炒幹，毛茶條索較緊結，但碎末茶增多，有損于成(chéng)茶的經(jīng)濟價值。 滾——滾—滾法：茶葉不經(jīng)鍋炒；全用瓶式機滾炒至幹，故又稱一滾到(dào)底。這(zhè)種(zhǒng)方法制出的毛茶，除碎茶較少外，缺點很多，主要是外形松泡，茶身圓而鈎曲，色澤枯灰似陳茶。一滾到(dào)底的産品，俗稱“滾青綠茶”，其外形品質一般要比正常炒法的下降一個級左右，因此最好(hǎo)不要采用。滾——揉—滾法：經(jīng)滾二青後(hòu)，再複揉，然後(hòu)滾炒至幹。此法制出的毛茶外形短秃，含末較多。

烘（滾）—一炒—滾法：這(zhè)種(zhǒng)炒法目前在炒青茶區比較盛行，制出的毛茶條索較緊直，碎末茶少，品質較好(hǎo)，應該大力提倡。它的全程制茶工藝流程如上圖所示。目前用于綠茶初制的炒幹機有兩(liǎng)大類：一類是鍋式，另一類是瓶式。鍋式炒幹機又有以下三種(zhǒng)型式： 旋轉式炒幹機：工作軸上裝有4隻鐵炒手，2隻棕炒刷，随著(zhe)軸的旋轉實現炒茶。使用這(zhè)種(zhǒng)炒手的最廣，其優點是結構簡單，操作方便，但妙制的茶葉外形較松泡。 往複式炒于機：該機模仿手工炒茶手勢，炒手前後(hòu)往複擺動炒茶，故稱往複式炒幹機。使用該機必須配上圓筒滾炒機，兩(liǎng)機配對(duì)成(chéng)一個機組，其制茶條索緊結，末茶較少，但外形較圓鈎。 角鐵炒手炒幹機：它屬于旋轉式炒幹機的另一種(zhǒng)形式，炒手用30 *30的角鐵鍛成(chéng)，長(cháng)短與鍋子的半徑相同，軸和炒手呈“十”字形連接。炒茶鍋向(xiàng)出口傾斜6～8度安裝。該機必須和瓶式炒茶機配套使用，炒茶時(shí)鍋内投葉要多，容易炒緊，但外形較斷碎。 要制好(hǎo)茶葉因素是多方面(miàn)的，除了制茶技術外，正确使用茶機也是重要的一環。某一種(zhǒng)制茶機器，一般隻能(néng)适合某一工序，但現在有不少地方制炒青時(shí)，把瓶式機既用作殺青，又用作炒幹機，將(jiāng)炒青綠茶變成(chéng)了“滾青綠茶”，品質不好(hǎo)，造成(chéng)外形粗松，條索鈎曲，色澤灰暗。“滾青綠茶”對(duì)中低茶品質影響更大，主要是露黃樸片，外形松泡。對(duì)精制眉茶甚為不利，有損于眉茶的經(jīng)濟價值。 鍋式炒幹機炒手與鍋壁的間隙應是前寬後(hòu)緊。如果是前緊後(hòu)寬，則炒手向(xiàng)上推炒時(shí)，會(huì)出現茶葉在炒手與鍋壁間卡死，造成(chéng)茶葉扁碎．所以安裝茶鍋時(shí)應將(jiāng)工作軸稍許向(xiàng)中心線下方偏移，使炒手與鍋子近端的間隙為6毫米左右，至鍋沿上方時(shí)，逐步增至10毫米。這(zhè)樣(yàng)既可減少碎末茶，又可使茶機運轉平穩。 84型炒幹機的轉速最好(hǎo)控制在1820轉／分。超過(guò)此轉速，碎末茶大增，嚴重影響毛茶外形與經(jīng)濟價值。轉速過(guò)快，隻要將(jiāng)電機上的主動輪車小直徑即可。 制綠茶的揉撚機轉速以48-50轉／分為宜，過(guò)快，揉撚質量差，碎茶多。據試驗，55型揉撚機轉速50轉／分的比55轉／分的揉撚質量要好(hǎo)，斷頭茶少，但成(chéng)條速度稍慢，工效略低。為了确保揉撚質量，轉速不宜大于50轉／分。 揉撚機棱骨不宜太小，棱骨磨損的應及時(shí)更換，棱骨過(guò)小或已磨損，對(duì)揉葉阻力小，揉不緊茶條。另外，棱骨斷面(miàn)高度和寬度要相等，而且，棱骨的高度和寬度應與揉桶的直徑相适應，即随桶徑的增大而．放大。棱骨的側面(miàn)應與揉盤垂直，這(zhè)樣(yàng)對(duì)揉撚葉的阻力大，有利于揉緊條索，反之，斷面(miàn)呈扁平形或橢圓形的梭骨，不易揉緊條索。

2.眉形綠茶精制 茶葉精制，顧名思義是精工細作的意思。長(cháng)炒青的綠毛茶，經(jīng)精制整形後(hòu)，概稱眉茶，中國(guó)的眉茶有屯綠、舒綠、姿綠、饒綠、杭綠等，其制法不完全相同，但基本的篩路類同。浙江省的眉茶分杭綠、溫綠、遂綠，現在以杭綠為例加以說(shuō)明。杭綠全省統一為12個篩号茶：4、5、6、7、8、10、12、24、34、80、100孔茶。外銷眉茶花色級檔 特珍特一9371 特二9370 珍眉珍一9369 珍二9368 珍三9367 珍四9366 珍不列3008 雨茶一級8147 秀眉特秀8117 秀一加工秀三9380 片茶 34403 茶片 碎茶 粗未 細未 毛茶複火滾條 4 5 6 7 8 10 12 16 24 34 80 100 毛抖毛撩前緊門複撩機揀風扇定級（剖扇、複扇）淨機揀電揀手揀補火車色淨茶分篩後(hòu)緊門淨撩清風拼配裝箱 裝袋 本身路工藝流程圖 （圖略）篩分作業的篩網配置及分出現的篩号茶示意圖 外銷眉茶分特珍、珍眉、雨茶、秀眉、片茶、碎茶、粗未和細未。在每個品名中又分若幹個級檔。例如珍眉又分為珍眉一級、二級、三級、四級和珍眉不列級。外銷眉茶出口，一般不報茶名，而采用代号，例如特珍一級，用9371、珍眉一級為9369。這(zhè)些茶都(dōu)是由長(cháng)炒青綠毛茶經(jīng)精制而成(chéng)。出口眉茶的花色級檔如上表所列。貿易樣(yàng)編唛和加工樣(yàng)闆唛不同，貿易樣(yàng)按出口茶号編唛。加工樣(yàng)編唛一般由一個中文字和五個阿拉伯數字（由出口公司定）。中文字為廠名稱稱，阿拉伯數第一個數為年份，第二個數為品名（珍眉為1，貢熙為2，雨茶為3，特秀為4，秀二、秀三為5，片為6），第三個數為級别，第四、五個數為流水号碼。如“名81201”為名茶廠1988年珍眉2級第一批出廠樣(yàng)。中國(guó)綠茶是工夫茶之一，精制篩分，甚為精細，基本分為三路—本身路、圓身路和筋梗路。（1）本身路工藝流程為：毛茶複火——滾條——篩分——毛撩——前緊門——複撩——機揀——風選（剖扇、複扇）——電揀——手揀——補火——車色——淨茶分篩——後(hòu)緊門——淨撩——清風——入庫待拼——勻堆裝箱（見“本身路工藝流圖”）。複火：將(jiāng)炒青毛茶用烘幹機複火。烘至含水分5-6%。滾條：烘後(hòu)趁熱投入八角型的滾筒内滾條，使茶身緊結、脫鈎。滾條時(shí)間一般為60-70分鐘。篩分：滾條後(hòu)的毛茶進(jìn)行分篩，4孔底的茶葉按本身路加工，4孔面(miàn)的茶葉經(jīng)一次切後(hòu)複篩出的4孔底仍并入本身路。分篩的茶葉經(jīng)一次切後(hòu)複篩出的4孔底仍并入本身路。分篩的篩網配置如上圖。毛抖：分篩出的4-7孔茶分别上抖篩機，初步分茶葉的粗細，産抖出外形粗大的茶條與圓頭茶和外形較細的筋梗。7孔篩号茶的抖頭并入5、6孔篩号茶複科，4、5孔篩号的抖頭入圓身路。抖篩篩網配置如表。毛撩：分篩後(hòu)的4-24孔茶經(jīng)毛抖後(hòu)要作撩篩（毛撩），高檔要經(jīng)過(guò)3次撩篩。篩網配置如表。前緊門：4-6孔茶毛撩後(hòu)複抖，也稱前緊門，目的是抖去筋梗，分級取坯，提高純度。篩網配置如表6。複撩：前緊門後(hòu)的4、5、6孔茶和剖扇後(hòu)的7孔茶進(jìn)行一次複撩，方法與毛撩同。機揀：揀出較長(cháng)的筋梗。用階梯工揀梗機，第一格開(kāi)溝大，二、三、四格開(kāi)溝小。眉茶精制中的抖篩、撩篩、前緊門、後(hòu)緊門的淨篩篩網配置，可參照下列各表進(jìn)行。

3 珠茶初制一、定義珠茶因外形呈圓緊顆粒狀，宛如珍珠，亦稱圓茶，也稱為圓炒青茶。二、産地珠茶産于我國(guó)浙江和台灣兩(liǎng)省。浙江省珠茶産地有嵊縣、新昌、東陽、上虞、奉化、鄞縣、餘姚等縣。毛茶集中在紹興茶廠和三界茶廠精制加工。因為過(guò)去毛茶集中在紹興平水加工，在國(guó)際上又稱平水綠茶。三、品質特征外形圓緊，呈顆粒狀，色澤綠潤，茶骨重實，如同珍珠，香高味濃，經(jīng)久耐泡，葉底黃綠明亮，芽葉完整。四、制作工藝珠茶炒制分為殺青、揉撚和幹燥三個步驟。幹燥又分為二青、小鍋、對(duì)鍋、大鍋四個步驟。二青葉在滾筒炒幹機（瓶式炒幹機）、小鍋、對(duì)鍋、大鍋在同一珠茶炒幹機進(jìn)行。殺青和揉撚的機具與眉茶炒制機具相同。（一）殺青珠茶初制殺青技術基本上與眉茶初制相同。在具體操作上，主要不同點在于珠茶采用先悶後(hòu)抛的方法。鮮葉下鍋後(hòu)，使用84型殺青機先悶炒約3—4分鐘，使用64型殺青機約2.5—3分鐘。待大量水蒸氣從蓋縫上沖出時(shí)，揭蓋抛炒，直到(dào)葉色變為暗綠，莖梗折而不斷時(shí)起(qǐ)鍋。殺青葉含水量60—64%，失重約35—40%。珠茶先悶後(hòu)抛的方法，殺青時(shí)間短，葉色翠綠，香氣清爽，較先抛後(hòu)悶好(hǎo)。珠茶悶炒時(shí)間較眉茶殺青長(cháng)1—2分鐘。悶的目的是提高葉溫。使葉質柔軟，避免産生紅梗紅葉，有利于以後(hòu)做形。但悶炒時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，防止産生水悶氣和葉色顯黃熟。适當多悶，對(duì)殺透殺勻都(dōu)有好(hǎo)處，特别可減輕在較長(cháng)的幹燥過(guò)程中黃變的程度。珠茶殺青還(hái)必須根據原料的不同而靈活掌握。一般雨水葉和露水葉，應掌握多抛少悶的原則。對(duì)芽葉特别肥狀的打頂芽葉和節間較長(cháng)的嫩葉、老葉，應掌握多悶少抛的原則。殺青葉适度标準是：葉熟不黃，色翠不生，葉質柔軟而不焦。若殺青掌握不當，易造成(chéng)煙焦味，嚴重影響品質。（二）揉撚珠茶揉撚所用機械，方法基本上與眉茶相同。不同點在于珠茶揉撚的時(shí)間比眉茶稍短，壓力比眉茶輕，為了保持葉質柔軟，殺青葉子經(jīng)攤晾立即揉撚。一般嫩葉約揉10—15分鐘，老葉15—20分鐘。揉撚适度标準為：細胞破壞率45—60%，嫩葉成(chéng)條率90%左右，4—5級成(chéng)條率85%左右即可。揉撚時(shí)間過(guò)短，成(chéng)條率差，不利于制成(chéng)顆粒狀的珠茶。揉撚葉應适當解決，及時(shí)幹燥，以防葉色悶黃。（三）幹燥珠茶幹燥過(guò)程包括炒二青、小鍋、對(duì)鍋與大鍋等四個程序，可以在同一台84型或64型圓茶炒幹機裡(lǐ)進(jìn)行。隻是炒二青茶竈的後(hòu)壁砌法有些不同。如用一台炒幹機炒二青，則需要兩(liǎng)台炒幹機配套，作為炒小鍋，炒對(duì)鍋、炒大鍋。用炒二青在鍋中翻炒易結成(chéng)鍋巴影響品質，因此改為烘二青。現又改為瓶式炒幹機滾二青，工效高，設備成(chéng)本低，有利炒制成(chéng)圓。比烘二青好(hǎo)。目前幹燥四階段，在瓶式炒幹機和工農84型圓茶炒幹機兩(liǎng)種(zhǒng)機器中炒制完成(chéng)的。