泡綠茶時(shí)要用多少度的開(kāi)水泡比較好(hǎo)?

一、泡綠茶時(shí)要用多少度的開(kāi)水泡比較好(hǎo)?

沖泡茶葉時(shí)，第一次注水入壺随即倒掉的動作稱為“溫潤泡”。溫潤泡的用意在于使揉撚過(guò)的茶葉稍微舒展，以利于第一次泡茶發(fā)揮出應有的色、香、味。由于溫潤泡時(shí)間短，茶葉本身的可溶物還(hái)來不及溶出，但揉成(chéng)半球形或球形的茶葉卻可借熱水的沖力與熱量慢慢開(kāi)展。注水沖泡第一泡茶時(shí)，茶葉與水的接觸面(miàn)積增加，再1分鐘的泡茶時(shí)間内，茶葉可溶解适量的成(chéng)分，讓第一泡茶有完美的味道(dào)。 溫潤泡可說(shuō)是第一泡茶的暖身運動， 特别對(duì)于重揉撚的茶如鐵觀音。有些說(shuō)法指溫潤泡的作用在于清洗溫熱茶葉，所以不适合飲用。

2.泡茶時(shí)要用燒多少程度的開(kāi)水泡比較好(hǎo)?

答：你似乎偏向(xiàng)于喝綠茶，關于泡綠茶的水溫度：

1．沖泡綠茶時(shí)，水溫應控制在80度～90度左右。

2．若是沖泡綠茶粉，以40度～60度左右的溫開(kāi)水沖泡即可。份量為2克綠茶粉配450cc的白開(kāi)水。

3．綠茶粉不可泡得太濃，不然會(huì)影響到(dào)胃液的分泌。

4．若是沖泡茶葉的話，第一泡不要喝，沖了熱水後(hòu)搖晃一下即可倒掉。這(zhè)也叫(jiào)洗茶。

5．沖泡好(hǎo)的茶要在30分鐘～60分鐘内喝掉，否則茶裡(lǐ)的營養成(chéng)分會(huì)變得不安定。

普遍來說(shuō)，泡茶水溫以剛煮沸起(qǐ)泡為宜，用這(zhè)樣(yàng)的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過(guò)久，即古人所稱的“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不适宜泡茶，因水溫低，茶中有效成(chéng)份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面(miàn)，飲用不便。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼(me)茶而定。高級綠茶，特别是各種(zhǒng)芽葉細嫩的名綠茶，不能(néng)用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這(zhè)樣(yàng)泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種(zhǒng)花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成(chéng)份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開(kāi)水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還(hái)要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡後(hòu)在壺外淋開(kāi)水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將(jiāng)磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。一般說(shuō)來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就(jiù)愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就(jiù)愈淡，一般60度溫水的浸出量隻相當于100度沸水浸出量的45~65%。這(zhè)裡(lǐ)必須說(shuō)明一點，上面(miàn)談到(dào)，高級綠茶适宜用80度的水沖泡，這(zhè)通常是指將(jiāng)水燒開(kāi)之後(hòu)(水溫達100度)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無菌生水，則隻要燒到(dào)所需的溫度即可。

二、泡茶應該用多少溫度的水？

一詩中作了“蟹眼已過(guò)魚眼生，飕飕欲作松風鳴”的絕唱。雖然陸羽和蘇東坡都(dōu)沒(méi)有明确告訴我們烹什麼(me)茶用什麼(me)溫度的水，一沸、二沸、三沸、是多少度水溫，但我們知道(dào)，要喝到(dào)可口的茶湯，一定與所烹水的溫度有著(zhe)極微妙的關系。

如：綠茶，因為不發(fā)酵保持了茶葉的鮮嫩，須烹80度水來沖泡，才能(néng)體現綠茶“鮮、嫩、甘、滑”的特點。

黑茶是後(hòu)發(fā)酵茶。經(jīng)過(guò)長(cháng)期的存放，含有一定的穢物和黴味，這(zhè)則須烹100度的水來沖泡，才能(néng)既洗淨穢物、黴味，又可泡出茶的陳韻、陳香

根據以上原理，沖泡不同的茶須烹不同溫度的水，一般而言

綠茶适宜烹80度-85度水沖泡（一沸水之前

黃茶适宜烹80度-85度水沖泡（一沸水之前

白茶适宜烹85度-90度水沖泡（一沸水

青茶适宜烹90度-95度水沖泡

紅茶适宜烹95度以上的水沖泡（二沸水

黑茶适宜烹100度水沖泡（三沸水之前）

三、茶葉用多少溫度的水泡喝？

這(zhè)個一般用70C的水泡喝的。

四、泡茶水溫幾度最好(hǎo)？

泡茶的水溫，人們都(dōu)知道(dào)老茶宜沏嫩茶宜泡。所謂“沏”就(jiù)是用剛新滾沸的開(kāi)水直接泡茶，水溫較高，通常可達97℃以上；所謂“泡”，就(jiù)是把滾開(kāi)的水稍等一會(huì)兒，或用熱水瓶中的開(kāi)水泡茶，水溫較低一些。按科學(xué)道(dào)理來說(shuō)，茶葉中，特别綠茶中含有豐富的維生素C，如用很滾的開(kāi)水來泡茶，維生素C會(huì)受到(dào)很大破壞，但人們飲茶主要為求得一杯香味濃溢、生津止渴的茶湯，不是主要為追求茶葉的維生素，同時(shí)泡茶用水溫度越高，茶葉中的香味才會(huì)更好(hǎo)地浸透和揮發(fā)出來。通常都(dōu)習慣用新滾開(kāi)水泡茶。如求兩(liǎng)全其美，品飲細嫩的高級綠茶，水溫可掌握80℃左右，特别幼嫩的芽茶，水溫還(hái)可以再降低一些，其他中低級茶可用水溫較高或新沸水沖泡。至于紅茶、花茶、青茶（烏龍茶）完全可用新沸開(kāi)水沖泡。在日常生活中，多數用熱水瓶中的新鮮開(kāi)水泡茶是合适的，因熱水瓶中的開(kāi)水，水溫通常在80-90℃之間。

對(duì)于泡茶用水的煮沸程度和水溫，要視水質與茶類等級好(hǎo)壞而定。如是優良的水質，等水燒至剛剛滾開(kāi)起(qǐ)泡就(jiù)好(hǎo)，不必滾沸過(guò)度，因生水裡(lǐ)有鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質還(hái)有氣體，生水在煮燒過(guò)程中，這(zhè)些對(duì)人體有益的礦物質會(huì)大量溶解于水而發(fā)生沉澱，并從水中分離出去，使水喪失了許多寶貴的微量元素，同時(shí)過(guò)度煮沸，水中的空氣也會(huì)全部逸出，使茶湯失去鮮潔滋味。如果水質不佳，就(jiù)要多煮沸一會(huì)兒，使之成(chéng)為“老水”，這(zhè)樣(yàng)雖失去一些微量元素，但對(duì)防止各種(zhǒng)細菌的傳染是大有益處的。（茶道(dào)中仁＾＾ 編）